Restaurante El Clarete: Cocina expansiva y madura
Desde sus inicios, los hermanos Fernández de Retana (Unai y Patxi) se plantearon la síntesis entre la alta cocina y el posibilismo. Después de una larga andadura parecen haber conseguido la simbiosis. Ofrecen construcciones con criterio, con mucho criterio, pensadas, harto pensadas, siempre eruditas y muy inteligentes, que se sustentan en técnicas magistrales. Se tiene muy claro lo que se debe realizar y […]